Los ingredientes de Ferrán Adriá, en exposición

El 4 de febrero es la fecha limite para poder visitar la exposición The Fragile Feast de la fotografa Hanna Collins que acoge la galeria Ivorypress Art + Book de la capital española. La artista británica, tras unas charlas con Ferrán Adriá sobre la importancia de los ingredientes de máxima calidad, recorrió Europa, América Latina y Japón fotografiando treinta de esos ingredientes piezas claves en la cocina de elBulli.

Memoria y entorno son las claves para apreciar las creaciones de este chef, tal y como se aprecia en las imágenes resultantes del viaje culinario de Collins, las cuales revelan el lugar de origen, el proceso de transformación y la preparación en cocina de cada uno de los ingredientes, la mayor parte producidos en pequeñas empresas familiares.

La fotógrafa ha retratado las anémonas gaditanas, el kuzu japonés, la miel de abejas nómadas cultivada en Italia o los pinos pirenaicos, para reflejar el proceso de producción de 35 platos del reconocido chef catalán. Estas delicias locales entran así a formar parte de un lenguaje culinario más amplio. 

El resultado del trabajo de Hannah Collins son 250 fotografías publicadas en el libro The Fragile Feast, junto a las que se incluyen una serie de textos que describen el trabajo de los cazadores, ganaderos, agricultores y recolectores que los producen, así como los mapas de localización de los productos.

Fuente: europapress.es

Verónica Abad Sabariego

¡¡Felicidades Javier Estévez!!

Hoy, nos hemos levantado con la grata sorpresa de que el madrieño  Javier Estévez, cocinero del restaurante Mesón de Doña Filo de Colmenar del Arroyo,  ha quedado sexto semifinalista en El concurso cocinero 2012 que se celebró el pasado lunes en Madrid. El certamen tendrá lugar en Barcelona el próximo 29 de Marzo y además de Estévez, también competirán: Víctor Manuel Rodrigo, Juan Jiménez, Juan Carlos Padrón, Marco Varela y Sergio Bastard.

Contrincantes que lo tendrán difícil, ya que el menú presentado por  Javier ha obnubilado al jurado tanto en forma como en contenido: El canelón de callos muy meloso con coliflor, garbanzos y aire de especias, la Pescadilla albardada en boletus sobre espuma de castañas asadas, tallarines de calamar y salicornia y La torre de Babel… bajo la nieve. La verdad es que tiene una pinta estupenda…o ¿no?

A las puertas de la final se ha quedado Ángel Aceituno Rodríguez del restaurante Quixote, Hilton Buenavista de Toledo, y  el cocinero Manuel Domínguez Carrete del restaurante Lúa como segundo y tercer clasificado, respectivamente.

Desde este blog, mandamos todas las fuerzas a Javier para que consiga venir a Madrid con su premio bajo el brazo

¡Ánimo campeón!

FUENTE: gastronomíaycia.com

Laura Albalate

@LauraAlbalate8

Restaurantes gourmet

Aquí os dejo la lista de los 3 restaurantes gourmet de Madrid más famosos:

• Restaurante Corner : se encuentra en la calle Mónaco número 1, local 1 en Pozuelo de Alarcón. Sus usuarios le dan un 8 de media ya que tiene una decoración moderna con un buen servicio y gran calidad en la comida. Su especialidad es la comida internacional y el precio medio es de 30 euros. 
• Restaurante Piú de Prima:  con un 7.8 de media, se encuentra en pleno centro de Madrid, en la calle Hortaleza 100.  Es un alto exponente de la cocina italiana en la capital  siendo el primero en tener al tan famosa trufa blanca de Italia . Reconocido por su distinción y decoración elegante su precio medio es de 65 euros con un entrante, plato y postre.

• Restaurante Viridiana: es uno de los más longevos Madrid, lleva más de 3 décadas haciendo una cocina distinta y exquisita como  crema fría de galeras con centolla antártica o el lomo rojo de vaca del Valle del Esla con salsa de chile ahumado y patatas nuevas al romero. El precio medio es de 55 euros, donde se incluye un entrante, plato y postre. Anímate a ir y puntuarle, ¡los que ya lo han hecho le dan un 7.9!

¡Id y probad!

FUENTE: eltenedor.es, páguinasamarillas.es

Laura Albalate

@LauraAlbalate8

Pisto manchego

Esta entrada la vamos a dedicar a un plato típico de una de las tierras más bonitas de toda España, La Mancha. El pisto es uno de nuestros platos más identificativos y más baratos de preparar y las verduras que lo componen pueden variar dependiendo de la temporada, según lo que nos ofrezca la huerta.

Etimológicamente procede del latín pistare, en castellano, juego de carne de ave. Con el paso del tiempo y la utilización del tomate y del pimiento, ingredientes típicos de las indias, el plato se va transformando hasta lo que es hoy en día.

A los amantes del pisto les interesará saber que cada año, Villanueva de los Infantes (Ciudad Real) prepara un pisto gigante para más de 7.000 personas. 

Ingredientes para 4 personas:

• 2 cebollas
• 2 ó 3 pimientos verdes
• 2 ó 3 pimientos rojos
• 2 calabacines
• tomate frito
• 2 huevos
• sal
• pimienta
• aceite de oliva virgen

Imagen: cocina.org

Modo de preparación:

Picamos finamente el calabacín, la cebolla y el pimiento. Echamos el aceite en una sartén amplia y, cuando esté hirviendo, introducimos la cebolla picada. Después sofreímos los pimientos, esperamos unos minutos y añadimos el calabacín. Tapamos la sartén y la ponemos a fuego lento. Cuando las verduras estén bien hechas, echamos el tomate, la sal y la pimienta y volvemos a tapar la sartén. Con fuego medio esperamos hasta que el tomate coja una tonalidad oscura. Para acabar, freímos el huevo en una sartén aparte y lo servimos encima del plato, como muestra la imagen.

El plato manchego por excelencia ya está listo para su degustación.

Fuentes: cocina.org , lacocinadeauro.com

Autor: David Chamorro