De pulpo, de calamares, de acelgas, de sardinas, con berberechos, con zamburiñas… Existen una multitud de formas de rellenar nuestra masa de la empanada. Aquí desarrollaremos la más extendida y más fiel a su tradición gallega: la empanada de atún.
Sus inicios se sitúan en el reino de los Godos, allá por el lejano siglo VII en tierras gallegas. Era una comida ideal para viajantes, al poder llevarla tapada y tomarse fría. En la actualidad se sigue dando este uso y es muy popular en las romerías.
Si algo no te queda claro, Irma Soriano te resuelve las dudas:
Ingredientes para el relleno:
- 300 gramos de atún en conserva
- 2 cebollas
- 1 pimiento rojo
- medio pimiento verde
- 1 tomate
- ajo
- perejil
- aceite de oliva
- sal
- pimentón dulce
Modo de preparación del guiso:
Picamos las hortalizas y las rehogamos en una sartén con aceite. Cuando esté a media cocción, y siempre a fuego lento, añadimos el tomate, la sal y el pimentón. Cuando notemos que la cebolla se vuelve transparente y se todo se vuelva caldoso, apagamos el fuego, lo dejamos enfriar y echamos un poco más de pimentón para que coja color.
Imagen: es.paperblog.com
Ingredientes para la masa:
- 500 gramos de harina
- 1 vaso de agua
- aceite de oliva
- levadura
- pimentón dulce
- sal
Modo de preparación de la masa:
Ponemos la harina en un recipiente hondo, le hacemos un agujero en el centro y vertemos el resto de ingredientes en él. Mezclamos todo haciendo círculos y, cuando hayamos terminado de mezclarlo en el recipiente lo ponemos sobre una superficie plana con harina (si hace falta, añadimos más harina y agua). Hacemos la masa una bola y la dejamos reposar durante una hora para que la levadura haga su efecto.
Unión de la masa y el relleno:
Una vez reposada, dividimos la bola de masa en dos partes, una para hacer la base y otra la tapa. Sobre una superficie enharinada extendemos en forma redonda o cuadrada la parte de base hasta tenerla como de 1 mm de grosor. Forramos con ella el molde o bandeja de horno previamente engrasado con aceite del guiso.
Reparte por encima el sofrito, ya frío y escurrido, pero que vaya algo aceitoso y caldoso, y por encima reparte el atún desmenuzado y el huevo picado. Apretamos los bordes, la decoramos con tiras de masa sobrantes y la trenzamos fuerte con los dedos alrededor.
Hacemos un agujero en el centro y la picamos simétricamente por varios sitios para que no se hinche al cocer. Cocemos en horno previamente caliente, a unos 220ºC, hasta que esté dorada y en su punto, algo que nos costará unos 45 minutos.
Fuentes: es.paperblog.com, wikipedia.org
Autor: David Chamorro
Cocido & Ensaimada 