Madrid Fusión se despide entre trufas negras

         La Feria Gastronómica Internacional de Madrid: Madrid Fusión se despide hoy habiendo subastado dos trufas negras a 6000 euros cada una, precio que  podría haber ascendido al doble si no fuera porque hubo acuerdo entre los 2 finalistas de la puja.

      La desorbitada cantidad, irá destinada a la fundación de monjas : Hijas de Santa María de la Providencia centrada en el trabajo con personas con discapacidad intelectual. De ahí que el precio real de cada trufa en el mercado no supere los 300 euros y se haya subastado multiplicando su precio por veinte.

      Los destinos de las tan deseadas trufas es similar, una irá a parar hacia los fogones de  José Peña, consejero delegado de la Real Conservera Española, mientras que la otra acabará entre las manos de Andrea Tumbarello, conocido gastronómico apodado “el rey de la trufa” o “trufarello”.

Ambos se defendieron de las críticas vertidas en relación al elevado precio que han pagado en un contexto económico tan desfavorable, argumentando que para ellos es un mundo que les ha dado mucho y  esta es una forma de devolvérselo.

¡Esperemos que sean bien utilizadas!

FUENTE: público.es

Laura Albalate

@LauraAlbalate8

Restaurantes gourmet

Aquí os dejo la lista de los 3 restaurantes gourmet de Madrid más famosos:

• Restaurante Corner : se encuentra en la calle Mónaco número 1, local 1 en Pozuelo de Alarcón. Sus usuarios le dan un 8 de media ya que tiene una decoración moderna con un buen servicio y gran calidad en la comida. Su especialidad es la comida internacional y el precio medio es de 30 euros. 
• Restaurante Piú de Prima:  con un 7.8 de media, se encuentra en pleno centro de Madrid, en la calle Hortaleza 100.  Es un alto exponente de la cocina italiana en la capital  siendo el primero en tener al tan famosa trufa blanca de Italia . Reconocido por su distinción y decoración elegante su precio medio es de 65 euros con un entrante, plato y postre.

• Restaurante Viridiana: es uno de los más longevos Madrid, lleva más de 3 décadas haciendo una cocina distinta y exquisita como  crema fría de galeras con centolla antártica o el lomo rojo de vaca del Valle del Esla con salsa de chile ahumado y patatas nuevas al romero. El precio medio es de 55 euros, donde se incluye un entrante, plato y postre. Anímate a ir y puntuarle, ¡los que ya lo han hecho le dan un 7.9!

¡Id y probad!

FUENTE: eltenedor.es, páguinasamarillas.es

Laura Albalate

@LauraAlbalate8

LANGOSTINOS, NO SÓLO PARA NAVIDAD

LANGOSTINOS FLAMBEADOS

Los langostinos, son por excelencia el plato dominante en las copiosas cenas de Navidad. Una vez pasadas éstas muy poca gente pide de nuevo en el mercado este sabroso marisco. Los langostinos flambeados son muy fáciles de hacer, tan solo se necesita:

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

1 kg de langostinos
4 dientes de ajo
una guindilla/ hoja de laurel
3 cucharadas de coñac, 3 cucharadas de aceite y sal

Lavamos los langostinos y los pelamos, los apartamos en un plato y mientras vamos picando los dientes de ajo en láminas cuanto más finas mejor. En una sartén ponemos aceite a calentar y una vez calentado echamos la guindilla o la hoja de laurel depende de si nos gusta el picante o no.  Añadimos los langostinos a la sartén y esperamos a que tomen color. Una vez que ya hayan cogido color,  los juntamos con los ajos cortados  unas gotitas de aceite, y sal removemos para que se mezclen  y rociamos los langostinos con un poco de coñac. Recordad que este paso puede llegar a ser peligroso si no tomamos las precauciones adecuadas. Removemos hasta que las llamas se hayan apagado y servimos en seguida el plato. Podéis acompañarlos con unos trocitos de pan tostado¡ y estarán riquísimos!

Vídeo explicativo 

Fuente: recetaonline.net

Laura Albalate

@LauraAlbalate8

Qué tiene la zarzamora….

Cómo dice la canción: ¿qué tiene la zarzamora? Quizás que sea una de las frutas que más se usa en pastelería para la preparación de postres, mermeladas o jaleas. Por su alto contenido en hierro es utilizada para combatir y prevenir la anemia.

¡Manos a la obra! Natillas de ricotta con zarzamora

Ingredientes para 4 personas:

• 2 tazas de queso ricotta                                              
• Una taza y media de zarzamoras
• Media taza de leche condensada
• 2 claras de huevo

Pasos: Mezclamos el queso ricotta con las zarzamoras y agregamos la leche condensada con el huevo. Colocamos la mezcla en moldes individuales. Llenamos de agua hasta la mitad la bandeja para el horno y colocamos los moldes para meterlos al horno uno 30 minutos aproximadamente. Dejamos enfriar y servimos

Ya habréis podrido comprobar la elaboración de este postre no es para nada difícil y os aseguro que los resultados son magníficos.

FUENTE: nuestrogourmet.com

Laura Albalate

@LauraAlbalate8

Vamos a juntar el vino con la leche

Hoy, inauguro una nueva categoría de la cocina gourmet: postres gourmet. Y como toda inauguración es importante, os voy a dar la receta dulce más sofisticada  que os puedan dar: sémola con leche y salsa de vino tinto.

Ingredientes para 4 personas:

• Medio kg de azúcar
• Medio litro de vino tinto
• 2 astillas de canela
• 4 cucharadas grandes de mantequilla sin sal
• 1 litro de leche
• Medio kg de sémola
• Ralladura de limón o naranja

Elaboración: Calentamos en una sartén 3 cucharada de azúcar para hacer caramelo que pondremos en la base del molde y dejaremos enfriar en la nevera. En una sartén echamos el medio litro de vino junto a 3 cucharadas grandes de azúcar y media astilla de canela. Removemos bien hasta que se forme una masa homogénea. Para darle más brillo a la masa, podemos añadir un poquito de mantequilla.

Por otro lado, calentamos en una cacerola el litro de leche con otras 3 cucharadas de azúcar y las astillas de canela que nos hayan sobrado. Dejamos que hierva. Una vez hervido, añadimos la sémola espolvoreada y la ralladura de limón o naranja (dependiendo de si nos gusta el agrio sabor del limón o no). Dejemos que espese y la colocamos en otro molde para dejar que se enfríe en la nevera.

Una vez fría, le damos la vuelta y la ponemos en forma de cilindro para poner en la base del plato ,donde la coloquemos, la salsa de vino y encima de ésta el royo de sémola.

Si sois muy amantes del vino, podéis añadir más por encima del royo de sémola. Este plato debe servirse no muy caliente, cuanto más frío mejor

¡A disfrutar del sabor! 

FUENTE: cocinagourmettv.com

Laura Albalate

@LauraAlbalate8

Ternera y mermelada de cebolla….¡para chuparse los dedos!

Estamos acostumbrados a comprar  y consumir las típicas mermeladas de fresa, melocotón o piña; y hablando el otro día con un conocido me dí cuenta de la cantidad de mermeladas que nosotros mismos podemos hacer. Una de ellas es la mermelada de cebolla, idónea para la ternera.

Ingredientes (2 personas )de  la mermelada de  cebolla:                                                

• Medio kg de cebollas
• 50 gramos de mantequilla
• 50 gramos de azúcar
• 50 gramos de miel
• Una pizca de sal
• Aceite de oliva

Elaboración: Cortamos la cebolla en juliana y las pochamos en una sartén junto a la mantequilla. Añadimos una pizca de sal para que la cebolla sude antes y se ablande (no debe coger color). Cuando esté blanda, incorporamos el azúcar y bajamos el fuego. Cuando el azúcar y la cebolla formen una masa uniforme de un color dorado, añadimos la miel y dejamos hervir 5 minutos aproximadamente. Una vez pasado este tiempo, apagamos el fuego, retiramos y ya tenemos la mermelada de cebolla. Ahora vamos a por la ternera:

Ingredientes (2 personas) de la ternera con mermelada de cebolla:

• 4 filetes de ternera
• 140 gramos de chalotas
• Medio litro de vino tinto
• 50 gramos de mantequilla
• 2 hojas de laurel
• 30 gramos de azúcar
• Una cucharadita de vinagre
• 150 gramos de patatas
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta

Elaboración: Cortamos las patatas en cuadraditos pequeños y los pasamos por agua para quitarles el almidón, posteriormente las freímos en una sartén con unas gotitas de aceite de oliva y las removemos cada cierto tiempo para evitar que se peguen. Cortamos las chalotas en rodajas finas y las freímos con una cucharadita de mantequilla , otra de azúcar , las hojas de laurel y medio litro de vino tinto (también podemos incorporar vino de oporto en vez de tinto). Salpimentamos, añadimos miel, dejamos reducir el vino y retiramos.

Para el solomillo de ternera: lo cortamos en filetes , lo salpimentamos y lo hacemos a la plancha con un chorrito de aceite de oliva. Lo retiramos cuando ya esté hecho y lo desgrasamos con unas gotitas de vino tinto. Depende de si nos gusta la carne muy hecha o poco hecha la dejaremos, aunque os recomiendo que para las primeras veces que hagáis este plato, dejéis la carne hecha ya que se puede juntar el sabor de la sangre con la mermelada de cebolla y distorsionar el sabor. Cuando ya hayáis hecho el plato varias veces, probad a dejar la carne hecha…la cocina es ensayo y error.

Salpimentamos y añadimos una cucharadita de miel. Dejamos reducir y añadimos la mermelada de cebolla.

Es un plato que puede parecer lioso y complicado, pero cuando lo haces la primera vez te darás cuenta de que no es así… ¡a disfrutarrr!

Fuentes: http://www.lasrecetasdeomy.blogspot, elcocinerofiel.com

Laura Albalate

@LauraAlbalate

El tan desconocido pez espada

¿Si nos dicen que hemos comido pez espada dentro de nuestras fronteras y en un restaurante nacional nos lo creemos? Quizás si o quizás no, por eso la última receta que traigo para el día de hoy es un delicioso pez espada con risoto milanés. He de decir que el precio de los medallones del pez espada no son de los más baratos, pero porque nos demos un capricho no pasa nada.

Ingredientes para 2 personas:

Para los medallones

•  20 Medallones de pez espada
• 3 Zapallos italianos
• Ajo molido
• Aceite, sal y pimienta.

Para el arroz

• Un litro y medio de caldo de pescado u otro marisco.
• Una taza y media de arroz.
• Un cuarto de taza de vino blanco.
• Un cuarto de taza de aceite de oliva.
• Queso parmesano rallado (5 cucharadas).
• Cebolla picada
• Mantequilla (3 cucharadas).
• Azafrán (1 cucharada).
• Ajos molidos (1 cucharadita).

La elaboración de este plato es la siguiente:

Cortamos a la mitad los zapatillos italianos (los podemos comprar en una tienda que venda productos italianos e incluso para los más atrevidos hacerlos en casa).  Salpimentamos los medallones y les añadimos ajo, para colocar después un zapatillos en cada medallón y freírlos.

Calentamos en una sartén un poco de aceite y le añadimos la cebolla, la cucharadita de ajos molidos, la de azafrán y todo el arroz, unos 2 o 3 minutos después agregamos vino y dejamos que se evapore.

Incorporamos las tazas de caldo una vez que el vino se haya evaporado y removemos. El plato ya está listo, tan solo faltaría añadir las 3 cucharadas de mantequilla y las 5 de queso parmesano.

Esta receta no es tan fácil como las demás, tiene una complicación media debido a todos los ingredientes que lleva, pero merece la pena hacerla.

FUENTE: Saborgourmet.com                                      

Laura Albalate

@LauraAlbalate8

BARATO Y SANO: Ensalada de la huerta con queso camembert y huevos pasados por agua

Creemos que la cocina gourmet está formado por alimentos caros y algunas veces no muy sanos, pero con esta receta barata y sana desmentimos los falsos mitos de la cocina gourmet. Los ingredientes para 4 personas son:

 Para la ensalada:                                                                                                Para la vinagreta:

100 gr de lechuga morada y otros 100 de lechuga crespa            Aceite de oliva y aceite balsámico
Pan de campo                                                                                         Una cucharadita de miel
Aceite de oliva  y 500 gramos de queso camembert                      Sal, pimienta y vinagre

Es preferible hacer antes la vinagreta para que una vez hecha la ensalada emplatemos. La vinagreta es muy fácil de hacer, tan solo tenemos que echar en un recipiente la sal , la miel y el aceite (de oliva y balsámico) y mezclamos con una batidora hasta que los ingredientes formen una pasta homogénea . Por último echamos  el vinagre, la sal y  la pimienta (es conveniente no pasarse con esta última ya que puede distorsionar el sabor de la vinagreta)

Cortamos las hojas de lechuga (crespa y morada) y las ponemos en un recipiente, pelamos y cortamos en círculo los huevos cocidos. Mientras, cortamos las rodajas de pan y lo calentamos en el horno con una pizquita de aceite y sal. Servimos en un plato la tostada de pan con la cuña de queso camembert  y la ensalada con la vinagreta y ¡listo para comer!

Al ser una ensalada, este plato acepta cualquier ingrediente que lleve una ensalada como aceitunas o zanahoria troceada en láminas. Como todo, va a gusto del consumidor.

Fuente: elgourmet.com

Laura Albalate

@LauraAlbalate8

¡OLVÍDEMOS EL CORDERO ASADO!

¡Hola hola cocineros!. Aquí os traigo una nueva entrega de la cocina gourtmet más sabrosa y exquisita de todos los blogs de cocina: Cordero con granadas.

La granada se utiliza en muchos platos como elemento decorativo debido a su intenso color rojizo que llama la atención del consumidor. Y hoy además de para esto, la vamos a utilizar para que de un apetitoso sabor al cordero.

Ingredientes para 2 personas

• 400 gr de tacos de pierna de cordero                                                   
• 1 cebolla pequeña
• 1 pimiento verde
• 1 tomate
• 1 hoja de laurel
• 1 ajo
• 1 copita de vino de Jerez
• 1 Granada
• 1 vaso de caldo de ave
• Aceite de oliva
• Sal
• Perejil

¿Cómo se hace? Sazonamos el cordero y lo ponemos en una cazuela con aceite hasta que se dore. Cuando ya haya cogido color, añadimos la cebolla, el ajo, el tomate, los pimientos verdes previamente picados, y la hoja de laurel. Removemos y echamos el caldo de ave junto a la copita de vino de Jerez. Dejamos que tras unos 45 minutos cueza y que la salsa quede ligada. Este paso es uno de los más importantes ya que si no queda ligada, en vez de salsa tendremos un líquido de todo lo que hemos echado. Si no se nos liga, echaremos un poquito de maicena.

Una vez ligada, espolvoreamos con el perejil picado y…¡poned la mesa que me está rugiendo el estómago solo de pensarlo!

Cuando emplatemos, es conveniente poner primer el cordero, luego la salsa y finalmente las granadas.

FUENTE: recetasgourmet.es

Laura Albalate

@LauraAlbalate8

UN POQUITO DE HISTORIA

¡¡Hola blogueros!! bienvenidos al mundo de la cocina, y más concretamente al de la cocina gourmet. Espero de todo corazón que os guste el nuevo proyecto que hemos creado entre unos cuantos amigos enamorados de la cocina.

Y sin más mediación os voy a explicar de dónde viene este término. “Gourmet” significa «persona de gusto exquisito en la comida o en la bebida , conocedor de los platos más exquisitos y refinados que tiene la capacidad de ser catador a nivel de sabor, fineza y calidad de los alimentos y vinos».(Según la 22 edición de la RAE).

En francés se dice: “gurme” y se registró en el siglo XIV como variación de una forma anterior: “gromme”. Éste término tiene su historia en el antiguo francés “gromet”, palabra con la que se designaba al criado de un mercader de vinos.

Su acepción actual data del siglo  XVIII.               

Hablemos ahora de su historia:

Jacqueline Kennedy impuso la cocina francesa durante su estancia en la Casa Blanca, a la vez que Julia Child, una famosa cocinera y chef estadounidense comienza a cocinar platos franceses por la pequeña pantalla.

A finales de esta década, aparece una cadena de restaurantes japoneses: Benihana que fomentaban la comida étnica. Comienza a nacer interés por el Soul Food, la comida favorita de los afroamericanos que se degustaba en París.

En los 70, se produce la explosión de la comida francesa y étnica donde el mundo empieza a descubrir los llamados «Bistros» (restaurantes de Francia), «Moussaka» (plato tradicional de los Balcanes) y los «Escargots» (caracol en francés).

Nacen en 1980 los chefs más importantes como el francés Paul Bocuse, el cubana Douglas Rodríguez o la mexicana Zarela Martínez.

Hasta el año 2000 no se dan en nuestro país chefs tan significativos como Ferrán Adriá con su ya cerrado restaurante  Bulli, Martín Berasategui  o el famoso y querido Carlos Arguiñano.   

Ya veis que la cocina gourmet no es de hoy, disfrutémosla y hagamos que entre todos sean un poquito más grande.

FUENTES: wikipedia.es, http://www.slideshare.es

Laura Albalate

@LauraAlbalate8