Un tipo de fruta sorprendente: el tomate

El tomate ha sido y sigue siendo protagonista de numerosos estudios que nos confirman sus propiedades y beneficios para la salud. Cuando llegó a España desde América, se cultivó como planta ornamental. Era considerada tóxica y no apta para la alimentación. Poco a poco esta idea se fue disipando y en el siglo XVIII aparece por primera vez como ingrediente de un plato de cocina tal como se recoge en un escrito de la época.

Una de sus funciones es retrasar la oxidación de las células, por lo que es un gran antioxidante.

Esta sustancia se libera sobre todo al cocinarse. Por esta razón, quien practica la cocina mediterránea, en donde abundan las salsas de tomate y los sofritos que llevan también una base de tomate se está asegurando un mejor aprovechamiento del licopeno.

El tomate es además un alimento rico en vitaminas C y A. Posee minerales como el hierro, fósforo, calcio, magnesio, zinc, cobre, potasio y sodio. Por todo ello, es un conocido mineralizante y desintoxicante, eliminando gracias a su efecto diurético el ácido úrico.

 

 

 

 

 

«Sopa de tomate»

 

Ingredientes:

• Dos cucharadas de aceite de oliva
• Una cebolla troceada
• 2 kg de tomates frescos, partidos en cuartos
• unas hojas de albahaca
• sal y pimienta negra

 

Preparación:

Calentar el aceite en una cacerola grande a fuego medio, añadir la cebolla troceada, tapar y cocer hasta que empiece a estar blanda, en torno a seis minutos.

Se añaden los tomates, se agrega un vasito pequeño de vino dulce o coñac con un poco de azúcar…. y se continua cociendo todo hasta que se vayan convirtiendo en un puré (unos 15 minutos aproximadamente).

Verter el puré en la batidora y trabajar hasta formar un la sopa propiamente; entonces pasar por un tamiz.

Puede prepararse para servir caliente o fría. Antes de ponerla en mesa. Añadir la sal, y la pimienta con unas hojas de albahaca por encima.

 

 

¡Truco!: Se sugiere rociar con un poco de nata liquida cada cuenco de sopa antes de servirla. La albahaca puede sustituirse por un poco de perejil picado. Truco: Otra alternativa es sustituir el vino dulce por un jerez seco (da muy buenos resultados).

 

 

• una copia de vino dulce o en su defecto una copita de coñac con una cucharadita de azúcar

 

 

 

 

 

 

FUENTE:

http://www.sabormediterraneo.com/salud/tomate.htm

http://www.euroresidentes.com/Recetas/cocina_vegetariana/sopa_tomates_frescos.htm

 

 

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¡El pollo!

Dentro del reino animal las aves ocupan un gran papel dentro de la incorporación de proteínas por parte del hombre, desde tiempos remotos la humanidad se ha valido de ellas para su alimento, ya sea a través de su carne o de sus huevos.

Favorece el crecimiento y el desarrollo. Es malo para dietas bajas en proteínas, en ácido úrico y purinas; y si se come con piel, para regímenes bajos en calorías y colesterol. Es nocivo también para enfermos renales graves.
Para regímenes bajos en colesterol es mejor prepararlo sin la piel.

 

 

 

 

 

 

 

«Pollo a la cerveza»

 

Ingredientes:

• 1 pollo en trozos medianos
• 2 cebollas grandes
• 1 lata de cerveza
• 1 vasito de coñac
• aceite de oliva
• sal
• pimienta

Preparación:

Paso 1: Salpimentar bien el pollo.

Paso 2: En una cacerola mediana, cubrir abundantemente el fondo con aceite y calentar.

Paso 3: Trocear en gajos grandes la cebolla, cuatro o seis cada una.

Paso 4: Dorar un par de minutos la cebolla.

Paso 5: Subir el fuego y poner el pollo en la cazuela dorando ligeramente 3 o 4 minutos más.

Paso 6: Bajar el fuego y verter la cerveza y el coñac en la cazuela .

Paso 7: Cocinar hasta que el alcohol haya reducido completamente y el pollo acabe de dorarse bien, una media hora.

 

 

 

 

FUENTE:

http://www.alimentacion-sana.com.ar/informaciones/Chef/aves%20propiedades.htm

http://www.euroresidentes.com/Recetas/carnes/pollo_cerveza.htm

 

 

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Plátano platanero

Esta fruta tropical posee una excelente combinación de energía, minerales y vitaminas que la convierten en un alimento indispensable en cualquier dieta, incluidas las de diabetes y adelgazamiento.

El plátano constituye una de los alimentos más milagrosos que nos ofrece la naturaleza, riquísimo en nutrientes, especialmente potasio, vitamina B6 y ácido fólico.

Personas a dieta suelen evitar el plátano por el convencimiento de que engorda, pero con sólo 100 calorías es uno de los alimentos con más valor nutricicional. La fécula del plátano es difícil de digerir mientras no esté madura y no se haya transformado en azúcar. Ya maduro, el plátano se convierte en un alimento de fácil digestión con mucha fibra soluble. Es adecuado, por lo tanto, para el tratamiento tanto de estreñimiento como de diarrea, mientras que también ayuda a eliminar el colesterol.

«Tarta banofee»

Ingredientes:

Para el relleno:

• 4 plátanos maduros
• El zumo de ½ limón
• 3 latas de 400 grs. de leche condensada
• 75 grs. de chocolate negro rallado
• 475 ml de nata extragrasa montada
• 1 cucharadita de esencia de vainilla

Para la base de galleta:

• 150 grs. de galletas digestiva trituradas
• 25 grs. de almendras tostadas y molidas
• 25 grs. de avellanas tostadas y molidas
• 85 grs. de mantequilla derretida

Preparación:

Poner las latas de leche condensada sin abrir en una cazuela grande y cubrirlas con agua. Llevar a ebullición y luego cocinar las latas a fuego lento 2 horas, añadiendo agua de modo que las estén siempre cubiertas. Con cuidado, sacarlas de la cazuela y dejarlas enfriar.
Para hacer la base, poner la mantequilla en un cuenco y añadir las migas de galleta y los frutos secos molidos.
Mezclar todo bien y presionar la pasta en la base y los lados de un molde para tarta de 23 cm de diámetro engrasado con mantequilla. Cocinar la base de la tarta en el horno precalentado a 180 ºC 10 o 12 minutos. Luego, dejar enfriar.
Pelar los plátanos y cortarlos en rodajas. En un cuenco, rociarlos con el zumo de limón; añadir la esencia de vainilla y mezclar. Repartir el plátano en la base de galleta y extender por encima de dulce de leche.
Espolvorear con 50 grs. del chocolate rallado y extender una capa de nata montada por encima.
Espolvorear con el resto del chocolate y servir la tarta a temperatura ambiente.

 

 

 

 

 

 

FUENTE:

http://www.paritarios.cl/especial_propiedades_ventajas_platano.htm

http://www.hayrecetas.com/tarta-banoffee/5115

 

 

 

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Chocolate, deliciosa pasión

Según distintos estudios científicos, el consumo de chocolate puede brindar al organismo propiedades para proteger el corazón. Gracias a sus componentes  se pueden obtener sus beneficios para reducir problemas cardíacos y prevenir la muerte por enfermedades cardiovasculares. Consumir chocolate dos o tres veces por semana, disminuiría el riesgo de padecer un infarto de miocardio.

Los científicos han demostrado que el chocolate posee sustancias que mejoran el estado de ánimo con propiedades antidepresivas, desencadenando una sustancia química que produce placer en el cerebro, la serotonina. Es una de las tres sustancias en el organismo que produce atracción sexual, las otras dos son la dopamina y la norepinefrina. Las tres juntas producen sensación de euforia, placer, satisfacción y deseo.

      El chocolate se puede usar como antidepresivo porque contiene varias sustancias que    influencian la química cerebral y lo transforman en un potente agente antidepresivo. Al ingerirlo se produce una elevación de la insulina, que conduce a todos los aminoácidos de la sangre hacia los músculos con excepción del triptófano que va al cerebro.

«Bombones de frambuesa»

Si no es temporada de frambuesas, puedes adquirirlas congeladas en cualquier gran centro comercial. Si aún así fuese difícil encontrarlas se pueden sustituir por cualquier otra fruta que se desee.

Ingredientes:

1. 250 gramos de chocolate fondant
2. 150 gramos de frambuesas
3. 100 gramos de chocolate blanco
4. 100 ml de nata
5. 2 cucharadas de licor de frambuesas ( u otro, si no se tiene)
6. 4 cucharadas de azúcar

Preparación:

Limpiar bien las frambuesas y triturarlas hasta conseguir un puré.

Seguidamente, se mezcla el puré de frambuesas con 2 cucharadas del azúcar y se pone en un cazo a fuego medio.
Remover para obtener la consistencia de una crema para hacer caramelo. Retirar del fuego y reservar.

Mientras, en otro cazo se derrite el chocolate fondant a fuego lento, una vez derretido se vierte en un bol.

Se repite la operación con la nata en otro cazo. Se calienta y cuando esté a punto de ebullición se agrega a la crema de chocolate que hemos vertido previamente en el bol.
Mezclamos ambos ingredientes hasta que obtengamos una crema homogénea y lisa. Incorporar el puré de frambuesas y licor al chocolate con nata e introducir en la nevera unas dos horas.
Se forra una bandeja con papel vegetal, se saca de la nevera la crema de chocolate y frambuesas y se van dando forma a los bombones de la siguiente manera:

– Se cortan pequeñas porciones de la crema ya endurecida y se forman bolas. Colocarlas en la bandeja y dejar en el congelador otras dos horas.

Fundir el chocolate blanco en un cazo con las otras dos cucharadas de azúcar restantes. Sacar del congelador las bolas de chocolate, pinchar de una en una cada bola y bañarlas en el chocolate blanco fundido e  colocándolas de nuevo en la bandeja. Introducir la bandeja con los bombones en la nevera hasta el momento de servirlos.

Se pueden servir sobre una banjeja o gran copa de cristal adornados con frambuesas y hojas de menta

 

 

FUENTE:

http://www.abajarcolesterol.com/propiedades-del-chocolate-para-proteger-el-corazon/

http://www.delbuencomer.com.ar/index_archivos/propiedadesdechocolate.htm

http://pasionchocolate.blogspot.com/

 

 

 

 

 

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El calabacín

Esta especie posee propiedades antiespasmódicas y laxantes. El calabacín es un excelente emoliente y además, es muy útil para tratar quemaduras. La planta del calabacín, principalmente sus hojas, poseen propiedades diuréticas y vermífugas.

Los principales beneficios curativos del calabacín son:

• Como vermífugo, el calabacín está muy recomendado para aquellas personas que tengan lombrices en el intestino.
• El uso del calabacín mediante su aplicación externa es muy útil para limpiar las asperezas de la piel, esto se debe a las propiedades emolientes que posee. A su vez, la aplicación de esta planta resulta ser un excelente tratamiento para lasquemaduras.
• Como diurético, actúa estimulando la eliminación de líquidos desde el organismo, debido  a esto es muy aconsejable su aplicación para tratar infecciones urinarias, cistitis y nefritis. De la misma forma ayuda a prevenir la aparición de cálculos renales.
• Por las propiedades antiespasmódicas, el calabacín está muy recomendado para tratar espasmos estomacales y situaciones de diarrea.

 

 

 

 

«Crema de calabacín»

 

Ingredientes :

• 500 gramos de calabacín
• 80 gramos de cebolla
• 25 gramos de mantequilla
• 250 ml de caldo de pollo o ave (un cuarto de litro)
• 200 ml de nata para cocinar
• 1 cucharada de harina
• Aceite de Oliva
• Sal

 

Preparación:

1. Corta la cebolla muy finamente y pon en una cacerola (una olla) con 4 cucharadas de aceite. Deja que se pochen pero no dejes que se quemen ni se doren, daría un sabor demasiado fuerte a la crema de calabacín.
2. Mientras se hace la cebolla (7-8 minutos) pela los calabacines, desecha las puntas y corta a taquitos finos.
3. Cuando esté la cebolla añade el calabacín y deja a fuego mediodurante 10 minutos removiendo de vez en cuando.
4. Pon a calentar el caldo mientras se hace el calabacín. Si no tienes caldo de pollo usa una pastilla de concentrado (mira las proporciones en el envase). Te aconsejo que prepares algo más de 1/4 de litro para que más tardes puedas ajustar el espesor de la crema a tu gusto añadiendo un poco más.
5. Pasados los 10 minutos añade al calabacín 25 gramos de mantequilla y remueve hasta que se derrita completamente.
6. Ahora coge una cucharada colmada de harina y añádela al calabacín, esto le dará más cuerpo a la crema. Remueve bien durante un minuto para que se haga un poco la harina. Puede que se te ponga un poco pastosa pero no te preocupes, cuando añadas el caldo se soltará la masa.
7. Es el momento de añadir el cuarto de litro de caldo caliente, removemos bien y dejamos al fuego hasta que hierva toda la mezcla.
8. Cuando ésto ocurra apartamos del fuego y con la batidora trituramos todo hasta obtener una crema fina. Si quieres la crema más fina pásala por un chino o un colador, pero con la batidora queda una textura muy agradable. Por cierto si te gusta que la crema esté más suelta (menos densa) añade caldo poco a poco y ve batiendo hasta conseguir una crema con la textura que quieras.
9. Prueba de sal y si hace falta añade más, si quieres puedes darle un toque de pimienta a tu gusto.
10. Añade la nata líquida y remueve bien con una cuchara.

 

Si quieres puedes completar esta crema de calabacín con unos picatostes de pan y un poco de perejil fresco bien picado

 

 

FUENTE:  http://www.plantasparacurar.com/propiedades-medicinales-del-calabacin/;

http://www.javirecetas.com/receta/recetas-calabacin/#

 

 

 

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Patatitas

La patata es una planta herbácea, que pertenece a la familia de las Solanaceae. Necesita de un clima templado-frío, para cultivarse correctamente. Si hace demasiado frío le perjudica.

Actualmente, los principales productores son: China, Rusia, India, EE.UU., Ucrania, Polonia y Alemania, con tienen destinadas extensiones inmensas de cultivos.

La Patata contiene un 82% de agua, pero muchas calorías, proteínas, almidón, fibra, Glúcidos, por lo que no es recomendable en las dietas de adelgazamiento.

Contiene:
-Vitaminas: C, A, B1, B2, B6, PP.
-Minerales: un aporte de Potasio increíble, también mucho de Fósforo, y ya menos de Magnesio, , Calcio, Sodio, Hierro.
-Otros: Nianina, Acido Fólico, Hidratos de Carbono.

Beneficios – Propiedades Recomendadas para:

– Emolientes: suaviza la piel
– Diurético.
– Ojera, ojos cansados o hinchados (rodajas de patata de uso tópico)
– Problemas hepáticos.
– Problemas estomacales (por su poder anti-ácido).
– Quemaduras, torceduras, moratones, cicatrizar heridas (de uso tópico)
– Cistitis, prostatitis y cálculos renales.
– NO es muy aconsejable para los diabéticos.

«Patatas rellenas con jamón y queso»

Ingredientes:

• 4 patatas medianas  (mejor del tipo «para cocer»)
• 100 gr. de jamón York o jamón serrano
• 100 gr. de queso rallado (mejor que se funda, como el Emmental)
• 1 tomate

Preparación:

1. Lavar bien las patatas y asarlas sin pelar (en el horno o en el microondas) hasta que estén bien blandas al pincharlas con un palillo. Cortarlas por la mitad y vaciarlas con una cuchara, cuidando de no romper la piel.
2. Mezclar en una fuente la pulpa de las patatas con el tomate y el jamón previamente picados. Salar al gusto, añadir el queso rallado y dar un par de vueltas más. Rellenar cada mitad de patata con esta mezcla.
3. Meter de nuevo el el horno (unos 15 minutos) o en el microondas (3-4 minutos a media potencia) y servir.

Aunque es un poco menos ligero, queda muy rico si en vez de jamón usamos tiras de bacon pasadas por la plancha.

FUENTE: http://www.euroresidentes.com/Alimentos/patata.htm

http://www.adelgazar.net/cocina/recetasLegumbres12-patatas-rellenas-jamon-y-queso.htm

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Zanahorias!!

La zanahoria es la más mineralizante y vitaminizante de todas las raices, es recomendada para cualquier clase de  enfermos sin ninguna contraindicación.

El comerse cruda además de tener un excelente sabor, ayuda a fortalecer los dientes y encías. Es muy saludable también comerla cocida, aunque no tanto en este estado para fines medicinales.

Es muy útil para eliminar los cólicos y disipa los gases que emite el organismo, debido a ello es recomendable ingerirla después de las comidas. Ayuda a quienes padecen de estreñimiento y tienen dolor de estómago a causa de una intoxicación, por lo que en este caso es recomendable comer seis zanahorias crudas ralladas, racionándolas durante todo el día.Este magnifico vegetal es diurético, es decir que agiliza el proceso de orinar.

«Tarta de zanahoria»

Ingredientes:

• 175g zanahoria rallada
• 175g harina
• 1 cucharadita de levadura en polvo                                                                      
• 3 huevos
• 150g azúcar moreno
• 75ml aceite de oliva
• Una cucharadita de canela
• Media cucharadita de nuez moscada
• 50g coco rallado
• 50g pasas

Crema:

• 175 g. de queso crema
• 175 g. de mantequilla
• 1/2 cucharadita de esencia de vainilla
• 225 g. de azúcar

Preparación:

Preparar la fuente, untándola con mantequilla o margarina (para que no se pegue la tarta)  Batir los huevos y el azúcar hasta conseguir una mezcla cremosa. Poco a poco añadir el aceite y los demás ingredientes y poner la mezcla en la fuente del horno.  Colocar la fuente en el horno a 190º durante 20-25 minutos hasta que la parte arriba está dorada. Para comprobar que esté hecha   la       tarta, pincharla con un tenedor. Si sale limpia, está lista. Si sale algo mojada, hace falta unos minutos    más. Colocar sobre una rejilla para que se enfríe. Mezclar todos los ingredientes de la crema y una vez fría la tarta, untar por encima.

 

 

 

 

 

 

 

FUENTE:

http://www.clubplaneta.com.mx/cocina/zana.htm;

http://www.euroresidentes.com/Recetas/cocina_vegetariana/tarta_zanahoria.htm

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La naranja, ¿que fue antes el color o la fruta?

El ácido cítrico constituye un magnífico fármaco natural. Una cura de naranjas de tres días puede conseguir milagros en los trastornos digestivos, jaquecas o procesos reumáticos. Su gran riqueza en vitaminas y en oligoelementos la convierten en la mejor aliada contra el estrés y la depresión.

La naranja incluye diferentes sustancias que contribuyen a mejorar el buen estado del organismo. Entre ellas destacan el calcio, fósforo, hierro, magnesio, potasa, sosa y las vitaminas. En concreto, el calcio facilita el desarrollo de los huesos en los niños. El fósforo es sumamente necesario en casos de estrés, personas nerviosas y en las intoxicaciones. El hierro ayuda a la hemoglobinización de la sangre.

Los cítricos y, en especial, las naranjas, constituyen la solución perfecta a la hora de combatir muchos estados patológicos pero también para mantener el buen tono vital cuando se goza de salud. El ácido cítrico, que es oxidante, depurativo, desinfectante y microbicida, estimula la eliminación de todas las sustancias que no se han metabolizado y que reposan en los distintos órganos. Además, su abundancia en sales minerales equilibra las dosis de nutrientes necesarios para el organismo.

 

 

 

 

«Crema de naranja»

 

INGREDIENTES:

• 1 1/2 tazas de leche entera
• 6 cucharadas de azúcar
• 3 cucharadas de maizena
• 6 cucharadas de agua
• 1 y ¼cucharadas de ralladura de corteza de naranja
• 2 yemas de huevo
• 2/3 tazas de zumo de naranja natural
• 1 y ½cucharadas de licor de naranja
• Mermelada de naranja para decorar

 

Disolver el azúcar en la leche y llevar al fuego en una cazuela. Disolver también la maizena en agua y cuando la leche empiece a hervir agregarla junto con la ralladura de naranja. Ir removiendo sin parar unos 3 minutos aproximadamente y retirar del fuego.

A continuación mezclar la yema con el jugo y, cuando lo anterior haya reposado un poco, agrégarlo removiendo enérgicamente. Llevar nuevamente al fuego y dejar que hierva unos minutos sin parar de remover. Retirar del fuego, añadir el licor y mezclar bien.

Verter en copas y decorar con mermelada de naranja.
Dejar que se enfríe y servir.

 

Se puede decorar con mermelada, confitura o gajos de naranja

 

 

FUENTE: http://www.dietas.com/articulos/la-naranja-y-sus-propiedades-curativas.asp ,

http://gastronomia.laverdad.es/recetas-postres/966-crema-naranja.html

 

 

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Las gírgolas, el hongo desconocido

 

La gírgola es un hongo de carne consistente y tierna. Su aroma es sutil y su sabor muy delicado.
Es un alimento bajo en calorías, no contiene colesterol y favorece el funcionamiento intestinal.

Son recomendadas para personas con alto colesterol, para hipertensos, deportistas, embarazadas, principalmente por su alto contenido de potasio.

Su sabor puede variar, desde muy suave hasta bastante fuerte, un poco dulzones, y acaso con un dejo de anís. Siempre consistentes, suaves, delicados, y fibrosos si se desarrollaron en temperaturas bajas. Por algo su historia es reconocida desde hace tiempo.

 

 

 

«Macarrones con salsa de gírgolas»

 

Ingredientes:

1. 150 gramos de macarrones

2. 100 mm de nata

3. 100 mm de leche

4. sal y aceite

5. perejil

 

Preparación:

La elaboración de este plato es muy fácil a la par que sencillo y rápido.

Se ponen a hervir los macarrones, mientras se hacen a la plancha los hongos, con una pizca de sal y aceite.

Se puede combinar el tipo de pasta a gusto del comensal

En un recipiente, ponemos la nata conjuntamente con la leche y le añadimos algo de perejil y sal. Cuando las gírgolas estén hechas, las troceamos y la juntamos con el líquido lácteo. Lo trituramos con un batidor eléctrico.

En la misma sartén que hemos cocinado las gírgolas, ponemos un chorrito de aceite y calentamos. Lo retiramos y juntamos la pasta con la  salsa. Se puede sazonar con algo más de peregil, sal o queso para pasta.

 

 

FUENTE: Elaboración propia;

http://degustosysabores.blogspot.com/2008/01/hongos-las-grgolas.html

 

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La merluza

La merluza es un pescado blanco con un contenido graso y calórico bajo -aporta en torno a 65 calorías y menos de 2 gramos de grasa por 100 gramos -. Debido a su bajo contenido graso y aporte calórico, la merluza se considera un alimento adecuado para personas que sufren de sobrepeso u obesidad, eso sí, sin olvidar que se ha de cocinar con técnicas culinarias que no añadan un exceso de grasa al alimento, como, por ejemplo, a la plancha o al horno.Es rica en proteínas completas o de alto valor biológico y posee diferentes vitaminas y minerales. Destaca su contenido en vitaminas del grupo B (B1, B2, B3, B9, B12).

    Estas vitaminas, salvo la B12, permiten el aprovechamiento de los nutrientes energéticos (hidratos de carbono, grasas y proteínas).

«Buñuelos de merluza»

Ingredientes principales:

1. 400 g de lomos de merluza
   

   Cuánto más doraditos estén, mejor pinta tendrán

2. 2 Huevos
3. 1 cabeza de ajos
4. Perejil
5. Levadura en polvo
6. Harina (la que admita)
7. Sal
8. Pimienta
9. Aceite de oliva virgen

 

Preparación de la receta:

Confitamos la cabeza de ajos cortada por la mitad en aceite de oliva. Reservamos ese aceite para freír los buñuelos. Desmigamos los lomos de merluza y los mezclamos con los huevos batidos, ajo picado, sal, pimienta, y perejil picado. Añadimos un poco de levadura y una pizca de harina, la que admita, para conseguir una consistencia manejable. Dejamos reposar un ratito la masa y luego vamos echando cucharaditas de la mezcla en el aceite de ajos bien caliente. Cuando los buñuelos se inflen y estén bien doraditos, están listos.

 

FUENTE: http://www.canalcocina.es/receta/bu%C3%B1uelos-de-merluza ; http://pescadosymariscos.consumer.es/merluza/propiedades-nutritivas

 

 

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