PULPO DE MI CORAZÓN

Hoy os propongo un plato recomendado para personas que sufren hipercolesterolemia, diabetes, hipertensión o triglicéridos altos.Aquellos que tengan problemas de corazón no deben de tener miedo a la hora de comer, pues hay muchos alimentos y platos saludables para este tipo de enfermedades y muchos de ellos riquísimos! Como el pulpo, que hoy lo cocinamos en un delicioso arroz cremoso.

ARROZ CREMOSO CON PULPO

Ingredientes:

½ kg de pulpo cocido; 350 g de arroz; 1 l de caldo de pescado; 1 cebolla; 1 diente de ajo; perejil picado; queso San Simón gallego; aceite de oliva; sal.
Elaboración:
•    Pochar la cebolla en brunoise y el ajo.
•    Añadir el arroz y rehogar.
•    Mojar con el caldo de pescado y hervir.
•    En el último momento cortar el pulpo en rodajas y añadirlo al arroz.
•    Rectificar de sal y añadir el perejil.
•    Colocar el arroz en un plato y espolvorear el queso gallego por encima.

Para aquellos interesados, en la web oficial de la Fundacion Española del Corazón ,María Garriga, nutricionista nos explica:

• El pulpo es el marisco con menor contenido en colesterol aun así se recomienda un consumo de pulpo y mariscos moderado y esporádico en caso de hipercolesterolemia. Si queremos aumentar el contenido de fibra del plato podemos sustituir el arroz blanco por arroz integral. Para aumentar su contenido en vitaminas podemos utilizar arroz vaporizado que además no se recuece y los granos siempre quedan sueltos. Si queremos reducir su contenido en grasa sustituir el queso gallego por un queso bajo en grasa. En caso de hipertensión preparar el caldo de pescado casero.

Fuentes: http://www.fundaciondelcorazon.com

Sandra Arranz Rodríguez

Qué tiene la zarzamora….

Cómo dice la canción: ¿qué tiene la zarzamora? Quizás que sea una de las frutas que más se usa en pastelería para la preparación de postres, mermeladas o jaleas. Por su alto contenido en hierro es utilizada para combatir y prevenir la anemia.

¡Manos a la obra! Natillas de ricotta con zarzamora

Ingredientes para 4 personas:

• 2 tazas de queso ricotta                                              
• Una taza y media de zarzamoras
• Media taza de leche condensada
• 2 claras de huevo

Pasos: Mezclamos el queso ricotta con las zarzamoras y agregamos la leche condensada con el huevo. Colocamos la mezcla en moldes individuales. Llenamos de agua hasta la mitad la bandeja para el horno y colocamos los moldes para meterlos al horno uno 30 minutos aproximadamente. Dejamos enfriar y servimos

Ya habréis podrido comprobar la elaboración de este postre no es para nada difícil y os aseguro que los resultados son magníficos.

FUENTE: nuestrogourmet.com

Laura Albalate

@LauraAlbalate8

Vamos a juntar el vino con la leche

Hoy, inauguro una nueva categoría de la cocina gourmet: postres gourmet. Y como toda inauguración es importante, os voy a dar la receta dulce más sofisticada  que os puedan dar: sémola con leche y salsa de vino tinto.

Ingredientes para 4 personas:

• Medio kg de azúcar
• Medio litro de vino tinto
• 2 astillas de canela
• 4 cucharadas grandes de mantequilla sin sal
• 1 litro de leche
• Medio kg de sémola
• Ralladura de limón o naranja

Elaboración: Calentamos en una sartén 3 cucharada de azúcar para hacer caramelo que pondremos en la base del molde y dejaremos enfriar en la nevera. En una sartén echamos el medio litro de vino junto a 3 cucharadas grandes de azúcar y media astilla de canela. Removemos bien hasta que se forme una masa homogénea. Para darle más brillo a la masa, podemos añadir un poquito de mantequilla.

Por otro lado, calentamos en una cacerola el litro de leche con otras 3 cucharadas de azúcar y las astillas de canela que nos hayan sobrado. Dejamos que hierva. Una vez hervido, añadimos la sémola espolvoreada y la ralladura de limón o naranja (dependiendo de si nos gusta el agrio sabor del limón o no). Dejemos que espese y la colocamos en otro molde para dejar que se enfríe en la nevera.

Una vez fría, le damos la vuelta y la ponemos en forma de cilindro para poner en la base del plato ,donde la coloquemos, la salsa de vino y encima de ésta el royo de sémola.

Si sois muy amantes del vino, podéis añadir más por encima del royo de sémola. Este plato debe servirse no muy caliente, cuanto más frío mejor

¡A disfrutar del sabor! 

FUENTE: cocinagourmettv.com

Laura Albalate

@LauraAlbalate8

MEJORANDO NUESTRA DIETA

Seguro que a menudo os empeñáis en seguir una dieta sana, en dejar de comer algunos alimentos de los que llaman “prohibidos”. Y a pesar de todo esto, quizá no obtengáis resultados porque se os hace cuesta arriba seguir muchas normas o dietas que a veces no son compatibles con vuestro ritmo de vida. Pues hoy, os traemos algunas medidas muy sencillas de seguir y que pueden mejorar mucho la calidad de vuestra dieta.

Imagen: recursostic.educacion.es

Si aplicáis a vuestro día a día estos consejos que os damos hoy, seguro que os sentiréis mejor interiormente y también de conciencia!!

• Cuidar las presentaciones: si presentamos la comida de una manera atractiva, el hecho de comer se nos hará más placentero.

• Beber agua en la mesa o zumos naturales: olvidaros de vino, cerveza o refrescos con gas. El agua es la bebida por excelencia para recuperar el líquido que necesitamos además de contener 0 calorías.
  

  Imagen: paradoslistosya.blogspot.com

• Preferir texturas duras: al comer alimentos más duros, nos obligaremos a masticar más, algo importante para una buena digestión.

• Planificar los menús de la semana: ayuda  a tener un control sobre lo que se come, previene la dejadez y ayuda a no instalarse en la monotonía.

• Cuidado con el picar: este hábito nos dificulta tener control de los alimentos que comemos. A menudo picamos alimentos muy calóricos y demasiado salados, perjudicando nuestro estómago.

• Ir a comprar después de haber comido: si estamos hambrientos compraremos más alimentos innecesarios y en muchos casos, poco saludables.

• Usar plantas aromáticas: pueden competir con grasas y sal a la hora de proporcionar sabor a los alimentos
  

  Imagen: larevistaintegral.com

  .

Espero que os sean de ayuda estos consejos y que vuestra dieta mejore cada día con poco esfuerzo!

Fuentes: Revista cuerpomente.

Sandra Arranz Rodríguez

Biblias gastronómicas

España:

«1080 recetas de cocina», de Simone Ortega

Lleva más de cincuenta ediciones publicadas (la más espectacular incluye ilustraciones de Javier Mariscal) y el año que viene cumplirá 40 años. Sus recetas se exponen de 12 apartados: aperitivos, platos fríos, fritos y tostadas, salsas, sopas y potajes, arroz y pasta, verduras, huevos y soufflès, pescados y mariscos, carnes y aves, caza, casquería y repostería.

Francia:

«Larousse gastronomique», de varios autores

Esta obra de peso estrenó el 9 de noviembre de 2011 nueva entrega en castellano con más de 4.000 artículos (sobre ingredientes, técnicas, utensilios…) y más de mil recetas.

Ya no se centra sólo en la cocina francesa sino que da protagonismo a cocineros reconocidos en otros países (están Adrià, Arola, Ruscalleda)

Otra referencia gala es «Todo Robuchon», para clavar la receta del relleno a la trufa del chef Joel Robuchon.

Fuentes: Periódico ADN, Viernes 10 de noviembre del 2011

Laura Albalate y Begoña Capó

Ternera y mermelada de cebolla….¡para chuparse los dedos!

Estamos acostumbrados a comprar  y consumir las típicas mermeladas de fresa, melocotón o piña; y hablando el otro día con un conocido me dí cuenta de la cantidad de mermeladas que nosotros mismos podemos hacer. Una de ellas es la mermelada de cebolla, idónea para la ternera.

Ingredientes (2 personas )de  la mermelada de  cebolla:                                                

• Medio kg de cebollas
• 50 gramos de mantequilla
• 50 gramos de azúcar
• 50 gramos de miel
• Una pizca de sal
• Aceite de oliva

Elaboración: Cortamos la cebolla en juliana y las pochamos en una sartén junto a la mantequilla. Añadimos una pizca de sal para que la cebolla sude antes y se ablande (no debe coger color). Cuando esté blanda, incorporamos el azúcar y bajamos el fuego. Cuando el azúcar y la cebolla formen una masa uniforme de un color dorado, añadimos la miel y dejamos hervir 5 minutos aproximadamente. Una vez pasado este tiempo, apagamos el fuego, retiramos y ya tenemos la mermelada de cebolla. Ahora vamos a por la ternera:

Ingredientes (2 personas) de la ternera con mermelada de cebolla:

• 4 filetes de ternera
• 140 gramos de chalotas
• Medio litro de vino tinto
• 50 gramos de mantequilla
• 2 hojas de laurel
• 30 gramos de azúcar
• Una cucharadita de vinagre
• 150 gramos de patatas
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta

Elaboración: Cortamos las patatas en cuadraditos pequeños y los pasamos por agua para quitarles el almidón, posteriormente las freímos en una sartén con unas gotitas de aceite de oliva y las removemos cada cierto tiempo para evitar que se peguen. Cortamos las chalotas en rodajas finas y las freímos con una cucharadita de mantequilla , otra de azúcar , las hojas de laurel y medio litro de vino tinto (también podemos incorporar vino de oporto en vez de tinto). Salpimentamos, añadimos miel, dejamos reducir el vino y retiramos.

Para el solomillo de ternera: lo cortamos en filetes , lo salpimentamos y lo hacemos a la plancha con un chorrito de aceite de oliva. Lo retiramos cuando ya esté hecho y lo desgrasamos con unas gotitas de vino tinto. Depende de si nos gusta la carne muy hecha o poco hecha la dejaremos, aunque os recomiendo que para las primeras veces que hagáis este plato, dejéis la carne hecha ya que se puede juntar el sabor de la sangre con la mermelada de cebolla y distorsionar el sabor. Cuando ya hayáis hecho el plato varias veces, probad a dejar la carne hecha…la cocina es ensayo y error.

Salpimentamos y añadimos una cucharadita de miel. Dejamos reducir y añadimos la mermelada de cebolla.

Es un plato que puede parecer lioso y complicado, pero cuando lo haces la primera vez te darás cuenta de que no es así… ¡a disfrutarrr!

Fuentes: http://www.lasrecetasdeomy.blogspot, elcocinerofiel.com

Laura Albalate

@LauraAlbalate

SABROSO FRUTO SECO: EL ANACARDO

El árbol del anacardo ofrece tanto fruto seco como una fruta que en Sudamérica se consume fresca. Como el pseudofruto crece una vez madurado el fruto seco, los nativos de la cuenca del Amazonas, donde tiene su origen la planta, lo llamaron acaiu en lengua tupi, que significa “que se alimenta a sí mismo”. De acaiu derivan caju en portugués y cashew en ingles. El nombre de anacardo se lo dio el monje y naturalista francés André Thevet, a quien su forma le recordó la de un corazón invertido (ana significa “hacia arriba” y cardium “corazón”).

Imagen: gastronomiaycia.com

Muchas personas evitan los frutos secos por su contenido graso, pero todos tienen un lugar en una dieta sana si se consumen en cantidades adecuadas. De hecho, según varios estudios, las personas que los consumen al menos dos veces a la semana ganan menos peso que las que no los comen nunca.

El anacardo es, junto con las pipas de calabaza, el único fruto seco cuyos aminoácidos  se hallan en las proporciones ideales para su asimilación. Esto significa que sus proteínas no son deficitarias ni en isoleucina ni en lisina, dos aminoácidos que suelen escasear en los frutos secos.

Aquí os dejo una receta con este fruto seco tan saludable, buen provecho!

ARROZ CRUJIENTE CON FRUTOS SECOS
Ingredientes: 300g de arroz largo integral. 60g de anacardos sin tostar. 60 g de pistachos pelados. 1 pimiento amarillo. 750 ml de caldo de verduras. Aceite de oliva o de sésamo. Sal.
Preparación:
Se lava y se corta el pimiento a tacos. Se pone una cazuela con tapa al fuego, con un chorrito de aceite, y cuando esté caliente, se echa el pimiento y se sofríe unos minutos.
Seguidamente se agregan el arroz y el caldo de verduras. Se sala, se sube el fuego a llama alta y se tapa.
Cuando rompa a hervir, se baja la llama y se cuece hasta que se seque el caldo. Se retira del fogón y se reposa unos minutos.
Mientras, se tuestan los frutos secos en un wok con una cucharada de aceite de oliva, o bien en una sartén grande. Se va removiendo para que no se quemen. Se suelta el arroz con la ayuda de un tenedor y justo antes de servir se añaden los frutos secos ya tostados.

Imagen: sunmaid.com

Fuentes: http://www.cuerpomente.com
                                                 

                                                        Sandra Arranz Rodríguez

El tan desconocido pez espada

¿Si nos dicen que hemos comido pez espada dentro de nuestras fronteras y en un restaurante nacional nos lo creemos? Quizás si o quizás no, por eso la última receta que traigo para el día de hoy es un delicioso pez espada con risoto milanés. He de decir que el precio de los medallones del pez espada no son de los más baratos, pero porque nos demos un capricho no pasa nada.

Ingredientes para 2 personas:

Para los medallones

•  20 Medallones de pez espada
• 3 Zapallos italianos
• Ajo molido
• Aceite, sal y pimienta.

Para el arroz

• Un litro y medio de caldo de pescado u otro marisco.
• Una taza y media de arroz.
• Un cuarto de taza de vino blanco.
• Un cuarto de taza de aceite de oliva.
• Queso parmesano rallado (5 cucharadas).
• Cebolla picada
• Mantequilla (3 cucharadas).
• Azafrán (1 cucharada).
• Ajos molidos (1 cucharadita).

La elaboración de este plato es la siguiente:

Cortamos a la mitad los zapatillos italianos (los podemos comprar en una tienda que venda productos italianos e incluso para los más atrevidos hacerlos en casa).  Salpimentamos los medallones y les añadimos ajo, para colocar después un zapatillos en cada medallón y freírlos.

Calentamos en una sartén un poco de aceite y le añadimos la cebolla, la cucharadita de ajos molidos, la de azafrán y todo el arroz, unos 2 o 3 minutos después agregamos vino y dejamos que se evapore.

Incorporamos las tazas de caldo una vez que el vino se haya evaporado y removemos. El plato ya está listo, tan solo faltaría añadir las 3 cucharadas de mantequilla y las 5 de queso parmesano.

Esta receta no es tan fácil como las demás, tiene una complicación media debido a todos los ingredientes que lleva, pero merece la pena hacerla.

FUENTE: Saborgourmet.com                                      

Laura Albalate

@LauraAlbalate8

BARATO Y SANO: Ensalada de la huerta con queso camembert y huevos pasados por agua

Creemos que la cocina gourmet está formado por alimentos caros y algunas veces no muy sanos, pero con esta receta barata y sana desmentimos los falsos mitos de la cocina gourmet. Los ingredientes para 4 personas son:

 Para la ensalada:                                                                                                Para la vinagreta:

100 gr de lechuga morada y otros 100 de lechuga crespa            Aceite de oliva y aceite balsámico
Pan de campo                                                                                         Una cucharadita de miel
Aceite de oliva  y 500 gramos de queso camembert                      Sal, pimienta y vinagre

Es preferible hacer antes la vinagreta para que una vez hecha la ensalada emplatemos. La vinagreta es muy fácil de hacer, tan solo tenemos que echar en un recipiente la sal , la miel y el aceite (de oliva y balsámico) y mezclamos con una batidora hasta que los ingredientes formen una pasta homogénea . Por último echamos  el vinagre, la sal y  la pimienta (es conveniente no pasarse con esta última ya que puede distorsionar el sabor de la vinagreta)

Cortamos las hojas de lechuga (crespa y morada) y las ponemos en un recipiente, pelamos y cortamos en círculo los huevos cocidos. Mientras, cortamos las rodajas de pan y lo calentamos en el horno con una pizquita de aceite y sal. Servimos en un plato la tostada de pan con la cuña de queso camembert  y la ensalada con la vinagreta y ¡listo para comer!

Al ser una ensalada, este plato acepta cualquier ingrediente que lleve una ensalada como aceitunas o zanahoria troceada en láminas. Como todo, va a gusto del consumidor.

Fuente: elgourmet.com

Laura Albalate

@LauraAlbalate8

¡OLVÍDEMOS EL CORDERO ASADO!

¡Hola hola cocineros!. Aquí os traigo una nueva entrega de la cocina gourtmet más sabrosa y exquisita de todos los blogs de cocina: Cordero con granadas.

La granada se utiliza en muchos platos como elemento decorativo debido a su intenso color rojizo que llama la atención del consumidor. Y hoy además de para esto, la vamos a utilizar para que de un apetitoso sabor al cordero.

Ingredientes para 2 personas

• 400 gr de tacos de pierna de cordero                                                   
• 1 cebolla pequeña
• 1 pimiento verde
• 1 tomate
• 1 hoja de laurel
• 1 ajo
• 1 copita de vino de Jerez
• 1 Granada
• 1 vaso de caldo de ave
• Aceite de oliva
• Sal
• Perejil

¿Cómo se hace? Sazonamos el cordero y lo ponemos en una cazuela con aceite hasta que se dore. Cuando ya haya cogido color, añadimos la cebolla, el ajo, el tomate, los pimientos verdes previamente picados, y la hoja de laurel. Removemos y echamos el caldo de ave junto a la copita de vino de Jerez. Dejamos que tras unos 45 minutos cueza y que la salsa quede ligada. Este paso es uno de los más importantes ya que si no queda ligada, en vez de salsa tendremos un líquido de todo lo que hemos echado. Si no se nos liga, echaremos un poquito de maicena.

Una vez ligada, espolvoreamos con el perejil picado y…¡poned la mesa que me está rugiendo el estómago solo de pensarlo!

Cuando emplatemos, es conveniente poner primer el cordero, luego la salsa y finalmente las granadas.

FUENTE: recetasgourmet.es

Laura Albalate

@LauraAlbalate8