El cochinillo asado tiene su origen en Salamanca, aunque es un plato característico de las dos Castillas y Madrid. Se dio a conocer mundialmente gracias al segoviano Mesón de Cándido. El cochinillo (también llamado tostón) es un cerdito de tres semanas.
Hay diversas formas de preparar o decorar este exquisito plato. Normalmente se le echa vino mientras se cocina. En otros muchos casos se prefiere cocinar con ron añejo y dejar el vino sólo para beberlo junto al tostón. Además, es recomendable asarlo en una lumbre; aunque debido a las limitaciones de muchos hogares de las grandes ciudades se suele hacer en el horno. A menudo, los restaurantes decoran este plato con una manzana en la boca del cochinillo. Hoy en día muchos supermercados venden cochinillos ya limpios y listos para meter directamente en el horno.
Imagen: nosoloviajeros.com
Ingredientes:
- 1,5 kilos de cochinillo
- manteca de cerdo
- 3 dientes de ajo
- sal gorda
- 3 hojas de laurel
- patatas
- vino blanco o ron añejo
- sal gorda
- agua
Modo de preparación:
Chamuscamos el choninillo para que se quemen los pelos que pueda tener. Lo limpiamos poniéndolo bajo el grifo durante un buen tiempo y luego secamos el agua con un paño. Lo adobamos con manteca y echamos sal gorda. También untamos la manteca de cerdo en una fuente de barro, tanto por dentro como por fuera, donde pondremos el tostón. Precalentamos el horno a 180ºC, metemos el cochinillo a la fuente de barro y, pasados unos minutos, lo introducimos en el horno. Lo tenemos que meter con las hojas de laurel, el ajo, ya salado y con agua. Cuando pase media hora, lo sacamos para pincharle -así evitamos que se formen bolsas de aire bajo la piel-, lo rociamos con vino o ron e introducimos las patatas. De vez en cuando lo volvemos a pinchar y volvemos a añadir vino si percibimos que se nos está quedando seco. Todo este proceso ha de hacerse a fuego muy lento. Cuando lo tengamos listo es recomendable taparlo durante unos 10 minutos con un paño antes de servirlo.
El programa Hoy Madrid, de la desaparecida Onda6TV, nos enseñó los secretos del mejor cochinillo segoviano
Fuentes: mis-recetas.org, gastronomía.laverdad.es
Autor: David Chamorro
Cocido & Ensaimada 